КАТАЛОНСКАЯ КАВА
Столетний юбилей Сальвадора Дали привлек всеобщее внимание к родине известного художника, испанской Каталонии, где самый популярный ныне напиток - игристое вино кава (cava).
У оригинального названия этого вина своя предыстория. Когда-то оно называлось без затей - Champana de Cava, то есть "шампанское из подвала". В 1970 году под нажимом щепетильных французов, по всему миру отстаивающих свои исключительные права на термин "шампанское", каталонцы согласились оставить в названии своего игристого вина лишь последнее слово. Это, впрочем, не освободило их продукцию от неизбежного, хотя и не совсем корректного сравнения с французским шампанским.
Каталонскую каву действительно производят классическим методом шампанизации (methode champenoise), при котором вторичная ферментация происходит непосредственно в бутылке, а некоторые ее марки выдерживаются до 3-4 и более лет. Однако делают каву из сугубо местных, каталонских сортов винограда - это белые Macabeo, Xarel-lo, Parellada. Виноделы смешивают их в самых разных пропорциях, добиваясь необходимой гармонии вкусов и ароматов. Последние пару десятилетий официально разрешено использовать также всемирно известный белый сорт Chardonnay - и в сочетании с местным виноградом, и сам по себе. Из темного винограда Garnacha tinta и Monastrell делают розовую каву.
Между тем во французской Шампани помимо белого Chardonnay используют только темные Pinot Noir и Pinot Meunier. К тому же и климат, и почвы здесь тоже другие - Каталония все-таки расположена гораздо южнее, где солнца и тепла гораздо больше, да и близость Средиземного моря сказывается. В результате виноград в Каталонии собирают в конце августа, а в Шампани - ближе к октябрю. И если французский виноград из-за неблагоприятных погодных условий иногда просто не успевает созреть, то с каталонским такого практически не бывает. Наконец, каталонское игристое гораздо моложе французского шампанского (ему нет еще и полутора столетий,тогда как любознательный монах Дом Периньон занимался своими винными опытами в XVII веке), зато в массе своей оно существенно дешевле именитых французских аналогов - буквально в несколько раз. Что же касается традиционности шампанского метода в Каталонии, то это чистая правда. Те же тяжелые толстостенные темно-зеленые бутылки, выдерживающие огромное внутреннее давление, те же бесконечные подземные коридоры со специальными стеллажами-пюпитрами, в которых будущая кава созревает в опрокинутых под определенным углом бутылках. И та же устойчивая репутация радостного, праздничного напитка: в среднем ежегодно выпускается
около 200 миллионов бутылок кавы (в основном в небольшом винодельческом районе Penedes к югу от Барселоны), и половина этого количества выпивается на Рождество и Новый год.
Каталонская кава не предполагает длительного хранения и тем более коллекционирования, ее покупают для того, чтобы в ближайшее время выпить. Какое-то время бутылку с кавой можно подержать в горизонтальном положении в спокойном темном месте, а перед подачей ее лучше заранее охладить до 6-8 С (но не в морозильнике, конечно, - резкое охлаждение повлияет на вкус).
Разливают ее в традиционную для всех игристых напитков винную посуду - высокие узкие бокалы-флейты или (реже) плоские креманки, похожие на блюдца на ножках. Многие ее любители отмечают приятные цветочно-фруктовые ароматы и легкий медовый оттенок во вкусе кавы - возможно, потому что для ее производства используются относительно сладкие сорта винограда. Кстати, по степени сладости кава бывает от фантастически сухой (extra brut, в ней остаточное содержание сахара вообще стремится к нулю) до вполне сладкой (dulce, свыше 50 г сахара на литр), что нашим согражданам как-то милее. Хороша кава и своей нормальной винной крепостью - 10,8-12,8% алкоголя (в отличие, например, от совсем уж слабых итальянских игристых).
Как известно, Сальвадор Дали не только сам знал толк в хорошей еде, но даже написал поваренную книгу и собственноручно ее проиллюстрировал. В традиционную каталонскую кухню кава вписывается идеально. Особенно хороша она с рыбой и морепродуктами, а этот раздел тамошнего меню с самой лучшей стороны уже узнали тысячи наших соотечественников, успевших отдохнуть на каталонских курортах. Подходит кава и едва ли не ко всем мясным блюдам, включая дичь. На аперитив и к легким закускам обычно выбирают самые сухие варианты этого вина, а к десертам - более сладкую каву; идеальным сопровождением к ней считается так называемый каталонский крем (crema catalana), еще один региональный специалитет.
Каталонская кава
Рецепты, культура приема пищи, экзотические продукты.
Re: Каталонская кава
Сообщение grigori » Пн июн 27, 2011 09:34
Что то изображения от кавы пакоцались!
косоглазие
косоглазие
Ответить
5 сообщений
• Страница 1 из 1
Перейти
- Знаменитости
- ↳ • Луисана Лопилато / Luisana Lopilato
- ↳ • Факундо Арана / Facundo Arana
- ↳ • Наталия Орейро / Natalia Oreiro
- ↳ Актеры / Модели
- ↳ Аргентина
- ↳ Хулио Чавес / Julio Chávez
- ↳ Hанси Дуплaa / Nancy Duplaa
- ↳ Андреа дель Бока / Andrea del Boca
- ↳ Бразилия
- ↳ Венесуэла
- ↳ Испания
- ↳ Колумбия
- ↳ Мексика
- ↳ Фернандо Колунга / Fernando Colunga
- ↳ Сэсар Эвора / Cesar Evora
- ↳ • Anahi / Анаи
- ↳ • Виктория Руффо / Victoria Ruffo
- ↳ Чили
- ↳ Бенхамин Викунья / Benjamín Vicuña
- ↳ Группы / Исполнители
- ↳ Аргентина
- ↳ Бразилия
- ↳ Венесуэла
- ↳ Испания
- ↳ Колумбия
- ↳ Мексика
- ↳ Пуэрто-Рико
- ↳ Поиск музыки
- Телесериалы
- ↳ Nasdrovia / Наздоровье
- ↳ Ты - моя жизнь / Sos mi vida
- ↳ Дикий Ангел / Muñeca Brava
- ↳ Все сериалы Латинской Америки и Испании
- ↳ Аргентина
- ↳ Los ricos no piden permiso / Богатые не просят разрешения
- ↳ La Leona
- ↳ Esperanza mía / Надежда моя
- ↳ Noche&Día, junto a vos/Ночью и Днем, рядом с тобой
- ↳ • Другие подфорумы сериалов Аргентины
- ↳ Entre caníbales
- ↳ Союзники / Aliados
- ↳ Farsantes / Шарлатаны
- ↳ Только ты / Solamente vos
- ↳ Dulce amor / Сладкая любовь
- ↳ Lobo / Волк
- ↳ Los únicos / Уникальные
- ↳ Cuando me sonreís / Когда ты мне улыбаешься
- ↳ Lynch / Линч
- ↳ El Elegido / Избранный
- ↳ Malparida / Мерзавка
- ↳ Herederos de una venganza
- ↳ Valientes / Смелые / Братья по крови
- ↳ Don Juan y su bella dama /Дон Хуан и его прекрасная дама
- ↳ Patito feo / Патито фео / Гадкий утенок
- ↳ Amanda O / Аманда О
- ↳ Vidas Robadas / Украденные жизни / Забирая жизни
- ↳ Lalola / Лалола / Маргоша
- ↳ Casi Angeles / Почти Ангелы / Ангелочки
- ↳ Romeo y Julieta / Ромео и Джульета
- ↳ Пиратская Душа / Alma Pirata
- ↳ Женщины Убийцы / Mujeres Asesinas
- ↳ Телохранитель / Amor en Custodia
- ↳ FM.04 / Frecuencia 04
- ↳ Желание / El Deseo
- ↳ Падре Корахе / Padre Coraje
- ↳ Цыганская кровь / Soy gitano
- ↳ Rebelde Way / Мятежный дух / Мятежный путь
- ↳ Kachorra / Качорра
- ↳ Навеки Джулия / Resistire
- ↳ 099 Central /
- ↳ Яго темная страсть / Yago pasion morena
- ↳ Богатые и знаменитые / Ricos y Famosos
- ↳ Nano / Нано
- ↳ Celeste, siempre Celeste / Селеста, всегда Селеста / Селеста, только Селеста
- ↳ Celeste / Селеста
- ↳ Бразилия
- ↳ Проспект Бразилии / Avenida Brasil
- ↳ Insensato Coração / Безрассудное сердце
- ↳ Fina Estampa / Изысканная гравюра
- ↳ Страсть / Passione
- ↳ Viver a Vida / Прожить жизнь
- ↳ • Другие подфорумы сериалов Бразилии
- ↳ Cama de Gato / Колыбель кота
- ↳ Beleza pura / Совершенная красота
- ↳ Дороги Индии / Caminho das Indias
- ↳ Фаворитка / A Favorita
- ↳ Пророк / O Profeta
- ↳ Голос сердца / Alma Gêmea
- ↳ Белиcсима / Belissima
- ↳ Талисман / Começar de Novo
- ↳ Слава / Celebridade (Знаменитость)
- ↳ Земля любви Земля надежды / Terra Esperanza / Esperança
- ↳ Клон / O Clone
- ↳ Семейные узы / Laços de Família
- ↳ Во имя любви / Por Amor
- ↳ Escrava Isaura / Рабыня Изаура
- ↳ Венесуэла
- ↳ Amor a palos / Любовь из-под палки
- ↳ Девственница / Juana la Virgen
- ↳ Испания
- ↳ Los hombres de Paco / Люди Пако
- ↳ Земля Волков / Tierra de Lobos
- ↳ El barco / Корабль
- ↳ El internado
- ↳ Танцы под звёздами / Un paso adelante
- ↳ Авантюристы / Los Simuladores / Короли Игры
- ↳ Колумбия
- ↳ Bazurto / Made in Cartagena
- ↳ El secretario / Секретарь
- ↳ Primera dama / Первая леди
- ↳ Gabriela, giros del destino / Габриэла, повороты судьбы
- ↳ La Hija Del Mariachi / Дочь Марьячи
- ↳ La Costeña y el Cachaco / Непохожие
- ↳ Yo soy Betty la fea / Я Бетти дурнушка
- ↳ Вдова Бланко / La Viuda de Blanco
- ↳ Мексика
- ↳ Imperio de Mentiras / Империя лжи
- ↳ Tres Veces Ana / Трижды Ана
- ↳ Pasión y Poder / Страсть и власть
- ↳ Та, что жизнь у меня украла / Lo Que La Vida Me Robó
- ↳ La Tempestad / Буря
- ↳ • Другие подфорумы сериалов Мексики
- ↳ Amores Verdaderos / Настоящая Любовь
- ↳ Porque el amor manda / Потому что правит любовь
- ↳ Abismo de Pasion / Бездна Страсти
- ↳ La Fuerza del Destino / Сила Судьбы
- ↳ La que no podía amar / Та что любить не умела
- ↳ Emperatriz / Императрица
- ↳ Soy tu dueña/Я твоя хозяйка
- ↳ Cuando me enamoro
- ↳ El triunfo del amor/Триумф любви
- ↳ Sortilegio / Очарование
- ↳ Mar de amor / Море любви
- ↳ Vuelveme A Querer / Полюби меня снова
- ↳ Fuego En La Sangre / Огонь в крови
- ↳ Mañana es para Siempre / Завтра - навсегда
- ↳ En nombre del amor / Во имя любви
- ↳ Cuidado con el Angel / Осторожнее с ангелом
- ↳ Pasion / Страсть
- ↳ Destilando Amor
- ↳ Женщины познакомятся / Se busca un hombre
- ↳ Два лица страсти / Las Dos Caras de Ana
- ↳ Мачеха / La Madrastra
- ↳ Alborada / Рассвет
- ↳ Наперекор судьбе / Contra Viento y Marea
- ↳ Rebelde / Мятежники
- ↳ Rubi / Руби
- ↳ Amor Real / Истинная любовь
- ↳ Abrazame muy fuerte / Обними меня покрепче
- ↳ Nunca Te Olvidare / Никогда тебя не забуду
- ↳ Эсмеральда / Esmeralda
- ↳ Pobre Niña Rica/Бедная богатая девочка
- ↳ Дикое сердце / Corazon Salvaje
- ↳ Yo compro esa mujer / Я покупаю эту женщину
- ↳ Tu o Nadie / Никто, кроме тебя
- ↳ • Краткие версии сериалов Мексики
- ↳ Перу
- ↳ Лус Мария / Luz Maria
- ↳ Португалия
- ↳ Чили
- ↳ Papi Ricky / Папа Рики
- ↳ Хроники скорой помощи / Urgencias
- ↳ Prófugos / Беглецы
- ↳ Международное производство
- ↳ La Doña / Донья
- ↳ Tierra de Reyes / Земля Королей
- ↳ La Patrona / Госпожа
- ↳ Rosa Diamante / Бриллиантовая Роза
- ↳ El Rostro de la Venganza / Лик Мести
- ↳ • Другие подфорумы сериалов Международного производства
- ↳ Una Maid en Manhattan / Госпожа Горничная
- ↳ Mi Corazón Insiste… en Lola Volcán / Моё Сердце Настаивает
- ↳ Eva Luna / Эва Луна
- ↳ Alguien te Mira / Кто-то смотрит на тебя
- ↳ Los Herederos del Monte / Наследники Монте
- ↳ Aurora / Аврора
- ↳ El Fantasma de Elena / Призрак Элены
- ↳ La Diosa Coronada / Венценосная Богиня
- ↳ ¿Dónde está Elisa? / Без вести пропавшая (Где Элиса?)
- ↳ La Reina del Sur / Королева Юга
- ↳ Más Sabe el Diablo / Падший Ангел (Дьявол знает лучше)
- ↳ Niños Ricos, Pobres Padres / Тусовщики (Богатые Дети, Бедные Родители)
- ↳ El Clon / Клон
- ↳ Bella Calamidades / История Золушки (Красивая Неудачница)
- ↳ Decisiones / Решения
- ↳ El Rostro de Analía / Лицо Аналии
- ↳ Sin Senos no hay Paraiso / Без бюста нет рая
- ↳ Doña Bárbara / Донья Барбара
- ↳ La traición / Предательство
- ↳ Victoria / Виктория
- ↳ Te voy a enseñar a querer / Я научу тебя любить
- ↳ Gitanas / Цыганки
- ↳ La Mujer en el Espejo / Моё второе Я (Женщина в Зеркале)
- ↳ Prisionera / Пленница
- ↳ Pasión de Gavilanes / Тайная Страсть
- ↳ La Venganza / Месть
- ↳ × Нереализованные проекты
- ↳ Русскоязычные адаптации Латиноамериканских сериалов!
- ↳ В ритме танго
- ↳ Теленовеллы - теория, споры, аналитика!
- ↳ Лучшие из лучших!
- ↳ Поиск-Опознанание сериалов!
- Кино / ТВ
- ↳ Фильмы Аргентины
- ↳ Фильмы Испании
- ↳ Фильмы Латинской Америки
- ↳ Прочее ТВ и Фильмы
- ↳ Сериалы Англии
- ↳ Cериалы Восточной Азии
- ↳ Демон/Токкэби | Goblin/Dokkaebi
- ↳ Легенда синего моря/The Legend of The Blue Sea
- ↳ Сериалы Греции
- ↳ Сериалы Италии
- ↳ Сериалы США и Канады
- ↳ Сериалы Турции
- ↳ Kara Para Aşk / Грязные деньги и любовь
- ↳ В чём вина Фатьмагюль? / Fatmagül'ün Suçu Ne?
- ↳ Сериалы Индии
- ↳ Сериалы России и СССР
- ↳ Спорт
- Культура
- ↳ ¡Hablamos español!
- ↳ Язык
- ↳ Кухня
- ↳ Страны и Традиции
- ↳ Аргентина / Argentina
- ↳ Испания / España
- ↳ Мексика / México
- ↳ Концерты/Выставки/Клубы/Бары
- ↳ Праздники/Знакомства/Беседы
- Mundo Latino
- ↳ Техническая поддержка
- ↳ Флейм
- ↳ Игры